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Live Chet Marcela Bahamón
Cocina Libanesa
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DELÉITATE CON LAS RECETAS
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INGREDIENTES
1 cucharada de Nuez moscada en polvo
2 cucharadas de pimienta blanca
1 cucharada de pimienta negra
3 cucharadas de pimienta gorda, conocida como all spice o guayabilla, molida
3 cucharadas de semilla de cilantro igualmente molidas
2 cucharadas de canela en polvo
1/2 cucharada de clavos de olor en polvo
PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes y reservar en un frasco tapado herméticamente.
CONDIMENTO ARABE
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INGREDIENTES
2 libras de carne de res magra molida
750 grs de trigo #1 , remojado en agua por media hora y muy bien escurrido.
2 cebollas cabezonas blancas medianas
2 cebollas largas
2 cebollas cabezona morada picada en daditos
11/2 cuchadas de condimento arabe
100 grs de piñones dorados
1 cucharadita de té de sal
2 tazas de hojas de yerbabuena fresca
PREPARACIÓN
Licuar 2 cebollas blancas, con los 2 tallos de cebollas largas, 1 cebolla morada , y las 2 tazas de hierbabuena, con sal y el condimento arabe, hasta que quede como un pesto.
Mezclar el un tazon o bowl, 11/2 libra de carne, con el trigo escurrido y la mezcla anterior, hasta que quede perfectamente integrada la carne y el trigo.
Reservar...
La mezcla debe estar homogénea y suave...
KIBBE EN CHAROLA O HORNEADO
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HOJAS DE PARRA RELLENAS DE CARNE DE CERDO Y ARROZ
INGREDIENTES
1 frasco de hojas de parra
1/2 libra de carne de cerdo magra molida
2 tallos de cebolla larga finamente picados
4 dientes de ajo triturados
Sal y pimienta al gusto
Una cucharada de salsa o jugo Maggi
1/2 taza de arroz crudo
1/3 taza de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva Virgen
PREPARACIÓN
Mezclamos la carne con todos los condimentos hasta el arroz
Armamos los indios, rellenándolos con la carne con arroz
Y los disponemos en una olla, poniendo en el fondo un colchoncito de hojas de parra (generalmente aprovechamos las que son pequeñas o estan rotas)...
Y los cocemos en una mezcla de agua, limón, aceite de oliva y sal ,hasta que el arroz abra. Más o menos 30 minutos...
Debemos tener cuidado de cubrir con los líquidos, los indios completamente.
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ARROZ CON POLLO Y ALMENDRAS
INGREDIENTES
2 tazas de arroz
2 pechugas grandes
2 cebollas cabezonas ralladas
6 dientes de ajo machacados
3 astillas de canela grandes o 2 cucharadas de canela en polvo
1/2 taza de mantequilla clarificada o ghee
1/2 taza de piñones dorados en mantequilla
1/2 taza de almendras peladas, abiertas doradas igualmente.
Sal y condimento arabe al gusto.
PREPARACIÓN
Salpimentar las pechugas, y cocerlas con una cebolla, el ajo canela , pimienta y sal, hasta que estén tiernas , perfectamente cocidas.
Dehilacharlas y reservar..,
Hacer el arroz en el caldo donde se cocieron las pechugas colado, revisándole la sal , y agregándole el resto de la cebolla dorada en un poco de mantequilla y un poco de aceite de oliva .
Para cada taza de arroz, taza y media de caldo, cuando estamos a nivel del mar..
Para emplatar o servir, coloque la mitad del arroz, cúbralos con la mitad del pollo, luego el resto de arroz...y por último el resto del pollo, los piñones y las almendras dorados en Mantequilla...